今年の1月29日（金）の“放射能を話そう♪”は、測定室恒例の手前味噌作りを行いました！
測定室の母体である“ぐるーぷ・みるめ”では、毎年1回、もう、20年以上、
原料を全て、共同購入をしている産物で麹も仕込み、手作り味噌を仕込んでいます！
さて～～、“手前味噌作り”に参加して下さった皆さん！
その後、味噌も皆さんもお変わりありませんか？
あっという間に、梅雨が明け、手前味噌の天地返しの季節になりました！
手作り味噌で、天地返しをしない方法もありますが、このひと手間で、みその風味がぐっと上がります♪
みんなで仕込んだ味噌です！
天地返しの方法もいろいろありますが、
以下は、私たちが長年やっているやり方ですので、参考にしてください。
準備するもの … ホワイトリカー・焼酎・日本酒など
ゴムべら、ペーパータオル、サランラップ（皿）
・・・・・・・・・・・天地返しの手順・・・・・・・・・・・・・・・・・
１： 新聞等を敷き、カメを置き、紙ぶたをとる。
２： ゴムべら・手~腕をホワイトリカー等で拭く。
３： みその表面にカビが生えていたら、ゴムべらで取り除く。
カビを見ても驚かなくても大丈夫！
きれいな味噌の色が見えるくらいの厚さで取り除いてください。
【なんと！我が家（馬場家）の味噌は、今年は1点のカビも出ませんでした～～～～↓】
ラップを取ったら、カビ1つない、美人の味噌が出現！感激！
天地返し、開始！
４： ゴムべら、または手を思い切って入れ、味噌の上下を逆さにする気持ちで混ぜる。
手のほうが混ぜやすくて楽しいです！
しっかりと混ぜて下さいね！
しっかりと混ぜました～～！
５： 塩ふたの塩は、好みで混ぜ込んでもいいです。
６： 表面を平らにする。
７： 味噌面より上部のカメの周囲を、きれいにふき取る。特に味噌との境目あたりを丁寧に！
８： カメのふちや外側も軽くリカーで拭く。
表面をきれいに整えて・・。
９： 表面にラップをおき、紙ふたをする。
（ラップでなく、リカーで消毒したお皿などでもOK!)
・・・・・・・・・・以上で、天地返しは終了です・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★天地返しをしていると、甘い糀の香りが広がってきます～♪
発酵具合を確かめながら、ちょこっと味見もしてみましょう。
天地返しのお楽しみです！
塩味はまだ角がたっていますが、甘くて美味しいです…。
気候にもよりますが、９月末~１０月くらいから、おいしく食べられます！
※不明な点がありましたら、おたずねください。
みなさんの味噌の様子や、味、感想を教えてください。
感想は、mail:ssokuteisitu@yahoo.co.jpまで。
お待ちしています♪
2016年7月23日
文：伊藤美智代
写真：馬場利子
